Článok

36 bežných popisov vín a pojmov pre degustáciu vín



Nápoje

Ak pijete víno trochu pravidelne, pravdepodobne poznáte, aké druhy vín vám chutia, povedzme červené a biele vína. Pravdepodobne ste si určili aj svoje preferované odrody, ako je cabernet sauvignon alebo pinot noir, a možno ste si osvojili aj požadované štýly, ako sú suché biele vína alebo výrazné, trieslovinové červené vína. Pokiaľ však nie ste skutočným nadšencom alebo ochutnávate víno pre svoju profesiu, existuje veľká šanca, že vám nebude až tak dobre popisovať víno, ako by ste chceli.

Máme to; pri všetkých tých rečiach o výrazoch „terroir“ a „telo“ a „ovocie vpred“ sa môže zdať oficiálne víno lingo trochu zastrašujúce. Ale keď pochopíte niekoľko bežných popisov vín a výrazov degustácie, lepšie pochopíte, čo máte v pohári, a nakoniec budete vedieť popísať, čo máte radi k pitiu. Aj keď pri ochutnávaní nemáte potrebu víno popisovať, je skvelé mať pri výbere svojho vína možnosť nasmerovať svojho priateľského someliéra alebo vinotéku správnym smerom, pretože, povedzme si pravdu, platiť za niečo, čo ste vyhrali Užiť si pitie nie je nikdy zábava.

Aby sme vám pomohli posunúť vašu terminológiu vína na vyššiu úroveň, zostavili sme zoznam 36 bežných výrazov a deskriptorov vína používaných vo vinárskom svete. Nie je potrebné pamätať si ich všetky; už len pochopenie niekoľkých vám pomôže stať sa sebavedomejším degustátorom a kupujúcim vína, čo vedie k príjemnejšiemu zážitku z vína. A nie je skutočne hlavným cieľom nájsť potešenie z toho, čo ochutnávate?

36 VINNÝCH PODMIENOK NA UPOZORNENIE

S láskavým dovolením Unsplash | Maja Petric


Víno Origins & Čo je vo fľaši

Terroir: Terroir je francúzsky výraz, ktorý označuje pestovateľské prostredie hrozna, ktoré ovplyvňuje charakter vína. Zahŕňa geografickú polohu, typy pôdy, terén (sklon, orientácia, nadmorská výška), podnebie (slnečné svetlo, dážď, hmla, teploty), poľnohospodárske techniky atď. V zásade zahŕňa environmentálne faktory, ktoré dávajú vínu zmysel pre miesto.

Odroda, odroda: „Odroda“ označuje druh hrozna, zatiaľ čo „odrodové“ je víno vyrobené z jednej odrody. Príklad: jednoodrodový chardonnay = víno vyrobené z väčšiny alebo zo všetkých chardonnay (legálne to musí byť najmenej 75% jedného hrozna, aby mohlo byť v USA označené ako odrodové víno).

Kvasenie: Fermentácia je premena hroznových cukrov na alkohol pridaním droždia. Zjednodušene povedané, víno je kvasená hroznová šťava.

Malolaktické kvasenie: Toto je sekundárne kvasenie, pri ktorom sa prirodzene sa vyskytujúca kyselina jablčná (ktorá je kyslá ako jablká) mení na kyselinu mliečnu (ktorá je hladká ako maslo). Mnoho vín označených ako „maslové“ alebo „krémové“ prešlo procesom malo.

Sud fermentovaný: To znamená, že víno bolo kvasené v dubových sudoch namiesto nehrdzavejúcej ocele alebo betónu.

Zmes: Víno vyrobené zmiešaním viacerých odrodových vín.

Zmes polí: Víno vyrobené z rôznych odrôd, ktoré sa zberajú a vinifikujú spoločne.

Vintage: Vzťahuje sa na rok, kedy bolo hrozno zozberané.

Non-ročník: Vína ‘NV’ sú zmesou niekoľkých ročníkov.

ABV: Skratka pre objemový alkohol, ktorá je uvedená na etikete vína ako percento.


S láskavým dovolením Unsplash | Elle Hughes


Druhy vínnych aróm

Primárne arómy: Primárne arómy sú arómy pochádzajúce z hrozna a zahŕňajú dominantné ovocné, bylinné a kvetinové tóny.


Sekundárne arómy: Považujú sa za základné arómy, ktoré pochádzajú z vinárskych postupov, ako sú napríklad fermentačné techniky. Môžu voňať po maslovej brioške alebo po syrovej kôre, majú orechové vlastnosti alebo dokonca dodávajú arómy podobné kvasinkám.

Terciárne arómy: Tieto arómy pochádzajú z procesu starnutia, ako napríklad starnutie dubového suda, a môžu obsahovať tóny vanilky, kokosu, korenia na pečenie, toastových orechov, cigarovej škatule, tabaku alebo kože.



S láskavým dovolením Unsplash | Tobias Rademacher


Hlavné prvky vína

Kyslosť: Kyslosť spôsobuje, že vaše ústa stekajú po vode a dávajú vám taký pocit šklbania v ústach, ako je napríklad koláč s citrónom alebo brusnicou, vďaka ktorému môže víno pôsobiť osviežujúco a chutne. Príliš veľa kyselín môže chutiť príkro, ako napríklad to, že sú vaše zuby zbavené zubnej skloviny, zatiaľ čo nedostatok dostatočnej kyslosti spôsobí, že víno bude v ústach pôsobiť ochabnuto. Červené aj biele vína majú kyselinu. Nízke pH = vyššia hladina kyselín.

Horkosť (tanín): Ak sa vám zdá, že víno vysušuje vaše ústa (ako čaj, ktorý máčal príliš dlho), je to sťahujúce, je to výsledok trieslovín. Taníny môžu byť získané z hroznových šupiek, semien a stoniek alebo z dlhšieho zrenia v dubu. V závislosti na víne a vašich preferenciách môžu byť triesloviny dobrá vec, pretože poskytujú štruktúru a trvanlivosť.


Sladkosť: Sladkosť a to, ako to súvisí so sladkým vínom, sa bežne chápe nesprávne. Ak si myslíte, že je víno sladké, pokúste sa dešifrovať medzi sladkosťou zo zvyškového cukru (RS), ktorá zostala po fermentácii, a tou, ktorá je vnímaná iba ako sladkosť z príchutí poháňaných ovocím.

Alkohol: Alkohol je výsledkom kvasenia. Ak je pri ochutnávke víno teplé alebo horúce v krku, je to známka vína s vyšším obsahom alkoholu. Odvážnejšie, plné vína, či už červené alebo biele, majú zvyčajne viac alkoholu ako ich štíhlejšie náprotivky.

Telo: Telo je všeobecná hmotnosť vína na podnebí, ktorá sa inak nazýva viskozita - pri porovnaní ľahkého a plného vína myslite na odtučnené mlieko a plnotučné mlieko.

Dĺžka: Dĺžka je množstvo času, ktoré po prehltnutí chutí a textúr vína zostane na vašom podnebí. U niektorých vín môže pretrvávajúci pocit trvať niekoľko sekúnd alebo viac.


Zložitosť: Čím viac vôní, chutí a nuancií môžete rozlúštiť, tým je víno zložitejšie. Spravidla ide o indikátor kvalitného vína.


S láskavým dovolením Unsplash | Zachariáš Hagy


Bežné podmienky degustácie vín

Svetlé: To znamená, že víno je celkove ľahšie (hmotnosť, viskozita). Môže sa vám zdať, že je to v ústach jemné, jemné, štíhle alebo pikantné. Všeobecne budú vína s ľahkým telom obsahovať menej alkoholu a tanínu s vyššou kyslosťou.

Plné telo: Vína, ktoré naplnia vaše chuťové bunky textúrou a intenzitou, sú zvyčajne plné. V mnohých prípadoch majú vyššiu hladinu tanínu, viac alkoholu a sú tmavšej farby. Medzi bežné slová pre plné vína patria bohaté, opulentné, intenzívne, štruktúrované a svalnaté.

Ústa: Toto popisuje, ako je víno na chuti, ako je hladké, zamatové, suché, drsné.

Ovocie vpred: Tento bežný výraz pre víno sa používa pri opise dominantných tónov ovocia v nose a ústach. Nemusí to nevyhnutne znamenať, že je víno sladké, ale že sú tu zreteľné ovocné znaky. Myslite na čerstvé jahody, malinový džem, pečené jablká atď.

Zemitý: Tento prívlastok pre víno naznačuje, že víno má „zemité“ vône alebo chute pripomínajúce vlhkú pôdu, lesné dno, huby alebo vlhké listy.

Slané: Tiež známy ako zemitý, rustikálny alebo štýlovo Starý svet. Pikantné znamená, že existuje viac zemitých alebo bylinných nôt s menej dominantnými ovocnými vlastnosťami. Myslite na kalamata olivy, sušené byliny, kožu, divinu alebo tabak.

Bylinná: Týmto pojmom sa označujú arómy a arómy oregana, mäty, sušených bylín, eukalyptu atď.

Minerálne / minerálne: Zvyčajne sa to používa, keď chute a arómy vína dodávajú zemine zemské tóny bridlice, mokrého kameňa, drveného kameňa alebo kriedy.

Toasty / Oaky: Deskriptor, ktorý sa používa, keď víno vonia ako toastový dub alebo po akejkoľvek aróme, ktorú môže spôsobiť starnutie dubového suda, ako je vanilka, karamel, dym, kokos a orechy.

Pikantné: Tento výraz sa používa na označenie čierneho alebo bieleho korenia, korenia na pečenie, kari korenia atď.

Zelenina: Vegetal popisuje vlastnosti zeleniny zistené vo víne, ako sú papriky, špargľa a tráva. Ak je príliš výrazný, obvykle sa to považuje za chybu, zvyčajne z príliš veľkého kontaktu s pokožkou, aj keď existujú aj niektoré hrozna, napríklad frank cabernet, v ktorých sú rastlinné tóny súčasťou typického profilu. Všetko je o rovnováhe.

Ochabnutý: Flabby označuje, keď víno nemá skutočne žiadnu kyslosť, ktorá by ho vyvážila. Nie je to pozitívny termín.

Racy: Živé, chudé víno s veľkou pikantnou kyslosťou sa často označuje ako pikantné. Svoj jas zvyčajne získava pri vysokej hladine kyseliny. Vysoko kyslé vína ako rizling a šumivé víno možno považovať za pikantné.

Vláčny: Ak je víno v ústach jemné a guľaté alebo má zamatovú štruktúru, je popísané ako vláčne. Triesloviny sú v zásade dobre integrované, takže nie sú vysušené ani sťahujúce.

Tanín: Tento výraz sa používa, keď má víno vysokú hladinu trieslovín, od hroznových šupiek, stoniek alebo duba, čo by mohlo znamenať, že je horkejšie alebo sťahujúcejšie. Zatiaľ čo niektoré biele vína sú trieslovinové, červené vína sú viac spojené s trieslovinami, pretože šupky hrozna zostávajú počas fermentácie ponechané. Medzi červené vína s vysokým obsahom trieslovín patria napríklad cabernet sauvignon, syrah a nebbiolo.

Vyvážené: Vína, ktoré sú vyvážené, sú považované za harmonické vo všetkých svojich zložkách: alkohol, kyseliny, triesloviny, cukry - to znamená, že nič nevyniká a všetky zložky sú navzájom zmiešané.

Aj keď to iba poškriabe povrch veľkého veľkého sveta popisov vín, môžete tento zoznam použiť na začatie slov o druhoch vín, ktoré vám chutia.

To znamená, že aj keď nie ste úplne pripravení „hovoriť s profesionálom v odbore vína“, existujú ďalšie spôsoby, ako rozšíriť svoje skúsenosti s pitím vína. Napríklad, ak ste zarytým fanúšikom pinot noir alebo pijete iba sauvignon blanc, rozšírme vám svoje vínne obzory o tieto 9 alternatívnych vín na vyskúšanie . Alebo nechajte nášho sprievodcu hviezdami s našim úradníkom Vínny horoskop za výber najlepších vín pre vaše znamenie zverokruhu. A určite si prečítajte našu Sprievodca ochutnávkou vína ako profesionál , ako aj náš top Tipy na uskladnenie vína za to, že vaše vína budú doma čerstvé. Šťastné usrkávanie.


- Sprievodca ochutnávkou vína ako profesionál -

- Ak sa vám to páči, toto vypite: Vyskúšajte 9 alternatívnych vín -


Odporúčaná