Nápoje
Vložil François de Mélogue
Pivovar Gulch Inn
Výkonný šéfkuchár spoločnosti Franocis de Mélogue v pivovare Mendocino Gulch Inn využíva výhody štedrovečerného jablka Granny Smith v Anderson Valley pre svoju špeciálnu Tarte Tatin podávanú teplú s karamelovou zmrzlinou. Pripojte sa k šéfkuchárovi de Mélogue na večeru Apple Harvest Dinner 23. septembra 2006, keď vám predstaví talenty, vďaka ktorým sú raňajky v hostinci a bohaté predjedlá vínnej hodiny tak nezabudnuteľné. Po predchádzajúcej rezervácii tiež ponúka mimoriadne večere na izbe. Ďalšie informácie nájdete na www.brewerygulchinn.com.
.
ZLOŽKY
- 4 oz. Múka
- štipka morskej soli
- 1 t Cukor
- 2 oz. Maslo, nesolené
- 1/2 c. Voda, studená
- Po 6 jabĺk Granny Smith
- 1/2 c. Cukor
- 2 T. Maslo
- Po 1 pomarančoch
- dosť práškového cukru
- 4 kopčeky Karamelovej zmrzliny
PRÍPRAVA
Zmiešajte prvé tri ingrediencie: múku, soľ a cukor. Studené maslo nakrájajte na kocky a prstami vymiešajte na múku, až kým nebude pripomínať hrubozrnnú kukuričnú múčku. Pridajte len toľko studenej vody, aby ste vytvorili guľku. Dávajte pozor, aby ste cesto neprepracovali, inak bude tvrdé. Necháme jednu hodinu odpočívať.
Olúpte, zbavte jadier a nakrájajte jablká na osem rovnakých častí. Druhé množstvo masla a cukru roztopte na ťažkej meranej soté. Keď cukor začne karamelizovať, pridáme jablká a varíme ich, kým nie sú dobre zhnednuté a úplne uvarené. Pridajte oranžovú kôru. Zvyšok pomaranča si odložte na občerstvenie alebo na iné jedlo.
10-palcovú teflónovú soté podložte jablkami. Cesto vyvaľkajte na 1/8 ″. Jablká prikryte cestom a pečte v rúre na 450 stupňov, kým nezhnednú. Na vrch položte tanier a panvicu aj tanier otočte. Koláč by mal jednoducho vyskočiť. Silne posypeme práškovým cukrom a podávame teplé s karamelovou zmrzlinou
