Článok

Bublina, bublina všade

Preosievanie harabúrd sektu v tomto sviatočnom období

Courtney Cochran

Nikdy to nezlyhá: opäť prídu sviatky a vy stále nemáte tušenie, ako povedať svojmu Proseccu z Cavy. Kedy podávať šampanské vinobranie verzus šampanské iné ako vinobranie? Si bezradný.

So všetkým stresom, ktorý prichádza s sviatkami, sa starosti s výberom sektu javia ako zbytočná záťaž. Našťastie je tu pomoc, pokiaľ ide o šumivé víno. Čítajte ďalej, kde nájdete zoznam najobľúbenejších štýlov sektu, aby ste tento sviatok mohli myslieť naozaj vážne, keď budete trvať na tom - ahem - ste si celkom istí, že šumivý Chenin Blanc je to pravé pre párovanie. tvoja medom upečená šunka.



Rýchly bublinkový základ

Šampanské - Šumivé vína z oblasti Champagne vo Francúzsku vyrobené v tradičnom „méthode Champenoise“, ktoré zahŕňa druhú fermentáciu vo fľaši (zachytávanie CO2, prírodného vedľajšieho produktu fermentácie - odtiaľ bubliny!).
Sekt - Termín používaný na označenie šumivých vín vyrobených mimo regiónu Champagne; väčšina bubliniek vyrobených v Kalifornii je označená ako „šumivé víno“.
Cava - španielska verzia šampanského; tieto sa vyrábajú tradičnou metódou.
Prosecco - sekt z talianskeho regiónu Benátsko.
Crémant - Termín používaný na označenie francúzskych šumivých vín vyrábaných v štýle šampanského, ale mimo oblasti Champagne.

champagne.jpg

Skutočná ponuka - šampanské

Niekedy postačí iba to pravé. Šampanské - ktoré musí pochádzať z prestížnej oblasti Champagne v severovýchodnom Francúzsku, aby mohlo niesť meno - je bezpochyby skutočnou záležitosťou, ale jeho rôzne prejavy môžu byť mätúce. Dovoľte mi objasniť:

Non-Vintage Brut Champagne - Zďaleka najrozšírenejší druh šampanského, non-vintage zmesi sú vyrobené z hrozna z úrody niekoľkých rôznych rokov a tvoria takmer 90% všetkého vyrobeného šampanského. Jedná sa o prskavky, ktoré vidíte v uličkách supermarketov aj v obchodoch s vynikajúcim vínom, a zvyčajne majú cenu od 25 do 35 dolárov za fľašu. A pretože sú vyrobené z niekoľkoročnej úrody, neočakávajte, že na fľaši nájdete rok uvedený kdekoľvek.

Tieto suché, stredne plné až plné vína sú ideálne na párovanie so slanými predjedlami, ako sú orechy a syrové dosky, a vďaka vysokej kyslosti šampanského tiež pracujú obratne pri stole počas celého jedla.


Vintage šampanské - Vyrábané iba niekoľkokrát za desaťročie v najlepších (čítajte: najteplejších) rokoch, šampanské s vinobraním je skutočne zriedkavé a má zodpovedajúcu cenovku. Cena šampanského za 50 dolárov za fľašu a viac sa môže pochváliť celým telom a okrúhlou, orieškovou chuťou, ktorá dopĺňa bohaté a elegantné jedlá, ako je morský rak, prepelice a dokonca aj pečienky. Vďaka svojej laserovo ostrej kyslosti je ročník šampanského tiež bublinou pre špičkové slané jedlá, ako sú ustrice a kaviár.

Nemali by ste sa však vyhnúť jedlám s pikantnou alebo asertívnou príchuťou (myslite na to, že máte brusnicovú omáčku, čokoľvek s wasabi), pretože prekonajú vrodenú pochúťku šampanského. Namiesto toho, keď sa vložíte do týchto zložitejších jedál, siahnite po šampanskom, ktoré nie je vinobranie, ktorého mladistvá a ovocná chuť sa dokáže vyrovnať so všetkým, čo prekročí stôl.



roedererbrut.jpeg

Prestige Cuvées - s cenami, ktoré začínajú na 100 dolárov a známymi menami ako Cristal a Dom Pérignon, sú prestížne cuvée zlatými deťmi rodiny Champagne. A hoci tvoria menej ako 5% celkovej produkcie šampanského, sú zodpovední za leví podiel na prestíži tohto regiónu.

Presná definícia prestížneho cuvée neexistuje, ale v zásade ide o vlajkovú loď a fľaše najvyššej kvality z domov Champagne. A rovnako ako v prípade luxusných línií oblečenia (vo svete módy známych ako kolekcie couture), prestížne cuvée vytvárajú reputáciu výrobcov v oblasti luxusu a kvality, zatiaľ čo ich náprotivky, ktoré nepochádzajú z vinobrania (vo svete odevov línie ready-to-wear) spodné čiary domov.

Prestížne cuvée často nesú ročník, hoci niektoré nie. Majú tendenciu byť neobyčajne elegantné a budú mať úžitok z nejakého času vo vašej pivnici - kde môžu pokračovať v ich zložitej príchuti - než si ju môžu vychutnať. Keď nakoniec popicháte korok na prestížnom cuvée, určite si ho pochutnajte. Rovnako ako víno samotné, aj také sú skutočne zriedkavé.



Podobné šampanské - Crémant a Cava

Francúzska bublinka vyrobená rovnakým spôsobom ako šampanské, ale mimo tohto posvätného (a drahocenného) regiónu môže byť Crémant len ​​najlepšie stráženým tajomstvom Francúzska. Crémant spája kvasinkovú zložitosť šampanského, ale vzdáva sa laserovo ostrej kyslosti a kamennej minerality svojho slávnejšieho krajana. To znamená, že Crémant - rovnako ako šampanské - sa dobre spája s rôznymi pokrmami, ale treba sa vyhnúť slaným predmetom a všetkému príliš asertívnemu.


cava.jpg

Etikety Crémant nesú názov regiónu vo Francúzsku, z ktorého pochádzajú, a patria medzi ne napríklad Alsasko, Bourgogne, Limoux a Loire. Napríklad fľaša z Alsaska sa bude volať „Crémant d’Alsace“, zatiaľ čo jedna z Limouxu bude znieť „Crémant de Limoux“. Ceny začínajú od 15 dolárov za fľašu a zriedka až k 30 dolárov, čo z nich robí tieto vynikajúce náhrady šampanského pre hodnotných nakupujúcich.

Cava je španielske slovo pre „pivnicu“ a tiež to, čo nazývame sekt v štýle šampanského zo severovýchodného Španielska, neďaleko Barcelony. Pretože je pozdĺž španielskeho pobrežia Stredozemného mora oveľa teplejšie ako v sviežom šampanskom, sú tieto vína mäkšie a ovocnejšie ako ich francúzske náprotivky. Najlepšie sa k nim hodia slané predjedlá, grilované ryby a ľahké mäso. A s cenami, ktoré začínajú na peňaženke 6 dolárov za fľašu, sú to tiež najlepšie bubliny pre mimózy.

Viac informácií o variantoch šampanského nájdete v pripravovanom článku.



Talianska práca - Prosecco

Prosecco pochádza zo severovýchodného Talianska, v blízkosti perfektných Benátok. Jedná sa o relatívne nízkoalkoholické nápoje (často dosahujú iba asi 11% alkoholu, v porovnaní s 13% a vyšším pre väčšinu ostatných vín), ľahko perlivé slasti, ktoré sú dokonalé k syrovým kurzom a jedlám založeným na zelenine a ovocí. Prosecco inklinuje k kvetinovým a melónovým príchutiam a je v štýle od úplne suchého po stredne sladké. Ak sa chystáte vypiť úplne suchú (AKA brut) bublinku, dajte pozor na fľaši na slová „Extra Dry“ alebo „Extra Brut“.



Kalifornské cuvée

Keď sa ctihodný producent šampanského Louis Roederer vydal na založenie prevádzky na výrobu šumivého vína mimo Francúzska, nepozeral sa iba na severozápadný kalifornský kraj Mendocino, kde je podobné podnebie ako v šampanskom. Teraz spoločnosť Roederer Estate a niekoľko ďalších výrobcov bubliniek vyrába v tejto oblasti šumivé vína svetovej úrovne, z ktorých niektoré boli dokonca prezývané tak dobre, ako je skutočná ponuka.

Rovnako ako v prípade šampanského, aj brutálne bubliny bez vinobrania tvoria najväčší podiel na produkcii kalifornských domov. A aj keď sú tieto bežne dostupné vína stále dobré, obľubujem najmä vzácnejšie fľaškové fľaše California Blanc de Noirs (doslovne „biele z čiernych“), ktoré sú vyrobené výhradne z hrozna tmavej šupky a majú krásnu červenú farbu. Pretože sú vyrobené z tmavého hrozna, jedná sa o jedny z najobjemnejších bubliniek, ktoré sa nádherne spájajú s bohatým mäsom vrátane bravčového a diviny.

sparkling_shiraz.jpg

Dobrodružné alternatívy - šumivé Chenin Blanc a Shiraz

Šumivá Chenin Blanc je málo známa, stredne sladká bublinka z Vouvray v západnom Francúzsku, ktorá vyniká sladšími cenami cestovín a syrom. Pretože syr je strašne slaný, sladké prskavky pôsobia ako fólia na soľ a vytvárajú nečakane harmonické párovanie. Medová šunka so svojimi kandizovanými tónmi je ďalším doplnkom so sladkými prskavkami z oblasti Vouvray. Porozprávajte sa so svojím obchodníkom s vínom o tom, ako nájsť jedného z týchto zaklínačov, pretože v USA sú zriedkavé.

Pre tých, ktorí by chceli sviatočnému stolu dodať farebný odtieň, je vynikajúcou voľbou šumivý Shiraz z Austrálie. Technicky suchý, ale s charakteristickým znakom ovocia vpred od Shirazu, šumivý Shiraz sa dobre spája s uzeným mäsom a pečienkami. Vďaka svojej hlbokej rubínovo červenej farbe nie je nič krajšie pre stôl alebo pre prípitok na Nový rok. Santé!



Tipy autora

Non-Vintage Brut Champagne - Charles Heidsieck Brut Réserve, 38 dolárov

Vintage Champagne - Bollinger „Great Year“ 1999, 119 dolárov

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, 250 dolárov

Crémant - Jean Philippe a Francois Becker Crémant d’Alsace Non-vintage, 15 dolárov

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Non-vintage, 8 dolárov

Prosecco - Zardetto Prosecco Non-vintage, 13 dolárov

California Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004, 36 dolárov

Šumivý Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux „Clos Naudin“ 2005, 65 dolárov

Šumivý Shiraz - Hardys Šumivý Shiraz Non-vintage, 20 dolárov


Odporúčaná