Nápoje
Či už ste si na chvíľu zaskladnili víno alebo ste len nedávno zhromaždili zbierku počas krízy Covid-19, možno vás zaujíma, či by ste si mali svoje obľúbené ročníky odložiť na neskoršie potešenie alebo ich vypiť skôr, ako sa „pokazia“.
Zatiaľ čo niektoré vína sú určené na to, aby sa vypili do jedného roka, a niektoré sa vyrábajú na schovávanie desať alebo viac rokov, dobrou správou je, že väčšina dnešných vín sa najlepšie vychutná do niekoľkých rokov od ich vydania, takže nemusíte musieť si robiť starosti s investíciou do najmodernejšej vínnej pivnice.
Aj keď víno nevyprší presne, môže to mať horší priebeh. Našťastie existuje niekoľko opatrení, ktoré môžete urobiť, aby ste udržali kvalitu svojho vína a zaistili jeho čerstvosť, či už ho plánujete vypiť za dva mesiace, o dva roky, alebo ste ho už otvorili a ste zvedaví, ako dlho vydrží.
S láskavým dovolením Unsplash | Amy Chen
Tipy na správne skladovanie
Aj keď ste fľašu neotvorili, víno sa pri skladovaní pri izbovej teplote (okolo 70 stupňov) zhoršuje oveľa rýchlejšie (v skutočnosti 4 x rýchlejšie) ako v chladnom a stabilnom prostredí. Fľaša vína by navyše nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu, pretože slnečné UV lúče môžu víno degradovať a predčasne starnúť. Je tiež dôležité uchovávať svoje fľaše vína na mieste, ktoré nebude otriasať ani vibrovať šťavu vo vnútri. Čo robiť, ak ste víno odkladali na vrch chladničky alebo vedľa okna? Jednoduchá odpoveď je: nájdite nové umiestnenie úložiska! Tu je niekoľko užitočných tipov na uskladnenie vína:
- Nájdite chladné a tmavé miesto, kde teplota zostáva relatívne stabilná, ideálne medzi 50 - 60 stupňami, mimo priameho svetla
- Fľaše skladujte na boku (to zabezpečí, že víno zostane stáť proti korku, čo ho ochráni pred vysušením a preniknutím kyslíka dovnútra)
- Skladujte víno na mieste medzi 50 - 75% vlhkosťou (vyhýbajte sa svojej kuchyni alebo práčovni, ktorá môže kolísať pri teplote)
- Ak nemáte pivnicu alebo chladný suterén, zaobstarajte si malý a lacný chladič vína na uskladnenie fliaš, ktoré by vám chceli vydržať dlhšie ako niekoľko rokov
Ups, nesprávne som skladoval svoje víno, čo teraz?
Podľa toho, ako dlho bolo vaše víno uskladnené na menej ako optimálnom mieste, môžete byť v poriadku. Ak sa však vaše víno zmenilo na sfarbenie do zlatohnedého odtieňa, alebo ho otvoríte a všimnete si, že chutí alebo vonia zvláštne, ako napríklad teriyaki omáčka alebo staré ponožky do posilňovne, potom nemusí byť vhodné piť.
Dávajte pozor na tieto príznaky, že vaše víno už nie je v najlepšom stave:
- Pomerne novšie ročníky červeného vína, ktoré zhnedlo, alebo biele víno, ktoré sa stalo žltkasto hnedým
- Z vrchnej časti fľaše mierne vytlačený korok (čo znamená, že bol nesprávne zazátkovaný alebo sa prehrial).
- Výrazne nepríjemný zápach (zatuchnutý, octový, vlhký kartón)
- Víno, ktoré chutí ako pleseň alebo pleseň
S láskavým dovolením Unsplash | Anton Mislawsky
Ako dlho vydrží táto otvorená fľaša?
Ako dlho vydrží víno dobré po otvorení? Víno všeobecne vydrží jeden až päť dní po otvorení. Kľúčom je minimalizácia toho, koľko kyslíka sa dotkne povrchu, keď skladujete otvorené víno, aby ste zaistili, že neoxiduje a zostane dlhšie čerstvé.
Je pravda, že hlavným dôvodom zhoršenia kvality vín je oxidácia. Príliš veľa vystavenia kyslíku z vína časom urobí v podstate ocot. Ak teda nemáte v pláne dokončiť fľašu, uzavrite ju a zalepte do chladničky, aby ste ju konzervovali. Ešte lepšie, ak môžete víno preniesť do menšej nádoby, aby ste znížili množstvo vzduchu, ktorému je víno vystavené.
Rulandské biele a svetlejšie červené sa pri pôsobení vzduchu považujú za citlivejšie červené vína. Medzi ďalšie červené, ktoré po otvorení nevydržia tak dlho, patrí víno staršie ako 8 - 10 rokov, ako aj organické víno alebo víno bez obsahu siričitanov, ktoré je krehkejšie kvôli nedostatku konzervačných látok. Pokúste sa tieto vína vypiť do troch dní od otvorenia a do piatich do odvážnejších a plnších červených odtieňov. Svieže ovocné príchute a kvetinové aromatické látky bieleho vína závisia od sviežosti, ktorá po otvorení fľaše rýchlo zmizne. Odborníci sa zhodujú, že najlepší časový rámec na pitie bieleho vína je jeden až tri dni po otvorení.
Ochorie vás pitie starého vína? Pitie starého vína vás nezhorší, ale pravdepodobne začne chutiť alebo chutí po piatich až siedmich dňoch, takže si nebudete môcť vychutnať jeho optimálne chute. Dlhšie ako to a začne to chutiť nepríjemne. Vaša najlepšia stávka? Vždy začnite preskúmaním a vôňou vína, ktoré sa akýmkoľvek spôsobom javí ako podozrivé.
