Článok

Francúzske víno vs. kalifornské víno: Aký je rozdiel

Víno je súčasťou európskej kultúry a konzumuje sa prevažne počas jedál. Čas strávený vo Francúzsku často podnecuje zvedavosť, ak nie intenzívnu túžbu, spoznávať francúzske vína. Príťažlivosť spočíva vo vzájomnej výmene expresivity pri otváraní, nalievaní, vírení, šňupaní a ochutnávaní francúzskych vín, ako je vidieť vo filmoch.

V Paríži sa víno pravidelne čapuje v kaviarňach, ktoré dominujú v rohoch ulíc. Ak však chcete preskúmať krajinu a kultúrnu tradíciu vinárstva, musíte odtiaľ odísť. Áno, existuje najstaršia parížska vinica na Montmartri, kde sa počas zberu úrody na Fête des Vendanges platí každoročná pocta. Víno vyrobené z hrozna gamay a pinot noir je plnené do fliaš a označené dielami miestnych umelcov a predávané ako zberateľské predmety. Akcia ponúka príležitosť ochutnať viac ako 100 vín z celého sveta, ale najlepším vzdelaním je osobne cestovať do vinárskych destinácií v dosahu, ako sú Bordeaux a Burgundsko.

Keď sa stretneme s výberom vín v reštauráciách a vinotékach, zastrašovanie francúzskych vín začína štítkom. Správny výber vín spočíva v tom, že sa musíte vzdelávať vo vinárskych oblastiach. Etikety sa pre Američanov javia ako ťažko interpretovateľné, pretože sa zameriavajú na vinárske oblasti a nie na odrody hrozna. Na stanovenie obsahu by človek musel poznať odrody regiónu a naučiť sa rozdiel medzi Grand Cru, Premier a A.O.C. kvalifikovaný výber.

Francúzske víno sa považuje za starý svet a je súčasťou sociálnej identity krajiny, zatiaľ čo v Spojených štátoch sa víno „nového sveta“ používa ako sociálny lubrikant mimo sprievodných jedál. To, aký máme vzťah k vínu, by sa teda líšilo v závislosti od našej kultúry. V Amerike by sa buď kúpila fľaša cabernet sauvignon, chardonnay alebo šampanské na základe ceny, názvu značky a vizuálnej príťažlivosti etikety vína.

Spojenie medzi francúzskymi a kalifornskými vínami sa začalo Veľkým francúzskym vínnym vínom v polovici 19. storočia. Aj keď sa to nikdy úplne nepotvrdilo, hovorí sa, že vinič infikovaný vírusom fyloxéry bol privezený z Ameriky do Francúzska a infikuje a šíri sa štepmi privezenými z Francúzska do Ameriky a potom späť do Francúzska, keď experimentujú na spoločných výsadbách. Našťastie pre Francúzov, Američania deň zachránili výsadbou kufrov zhromaždených z Francúzska. Francúzske vinice boli vyčerpané chorobami, ale tie, ktoré sa dodávali do Ameriky, neboli, takže boli nadané späť a ... zvyšok je história.

Kalifornské vína sú spoločné s francúzskymi, pokiaľ ide o spoločné odrody, ako je ušľachtilý kabernet sauvignon, char-donnay a pinot noir, ale tam sa tiež rozchádzajú. Keďže francúzsky výraz terroir je kombináciou pôdy, podnebia, nadmorskej výšky a tradície vinárstva, tieto dva pestovateľské regióny nemôžu byť rovnaké. V Kalifornii ponúkajú arómy jeho vín prvotriednejšie ovocie, zatiaľ čo rovnaké hrozno pestované vo Francúzsku by ponúkalo rezervovanejšie ovocné tóny a silnejšiu minerálnosť - poháňanú viac terroirom.

Na rozdiel od francúzskej tradície vinárstva, Kalifornia je veľká v oblasti technológií a ešte väčšia v dizajne svojich degustačných miestností. A kalifornské etikety na víne sa líšia od francúzskych etikiet v tom, že označujú vinárstvo a odrody hrozna; región je určený buď ako Kalifornia, alebo ako špecifický pre vinice v údolí Napa.

Program Wine Geek vynikajúco rozdeľuje najväčšie rozdiely medzi týmito dvoma formátmi:

Regionálna identita v Bordeaux

• Chladná až stredne rastúca oblasť s obmedzeným slnečným žiarením a miernymi až silnými zrážkami
• Pôdy sú riedkej a vápenatej povahy, v ktorých dominujú dobre odvodnené štrkové záhony s vápencom a hlinou.
• Táto zmes teplých a chladných druhov pôdy spomaľuje proces dozrievania.
• Je to okrajové podnebie s riedkou pôdou.
• Región rok čo rok zápasí s tým, aby hrozno dozrelo a potreboval každý deň vegetačného obdobia.
• Nie je nezvyčajné zberať hrozno v októbri.
• Bordelaise vždy vysádza rôzne odrody hrozna, aby zaistila svoju stávku proti matke prírode, takže výsledné víno je takmer vždy zmesou.

Vínny štýl - Stredná až sýto slivovo červená farba s mierne ružovým odtieňom na okraji. Sýtosť farieb bledne po okraj skla. Hladiny alkoholu sú tradične mierne, keď sú úplne zrelé, na 12,5% a hladiny kyselín môžu byť trochu ostré. Triesloviny môžu byť počas mladosti trochu sťahujúce. Víno je vo svojej mladosti tvrdé a ostré a môže napadnúť chutí. Ovocné príchute sú zrelého čierneho ovocia, ako sú čierne renty, černice a slivky. Nie je nezvyčajné nájsť mierny okraj plodov kríkov.

Kalifornská regionálna identita

• Toto je oveľa južnejšie rastúci región ako Bordeaux.
• Je to mierne až horúco rastúca oblasť s dostatkom slnečného svitu a takmer bez dažďov.
• Pôdy sú úrodnejšie, naplavené a hlinité.
• Pôdy bývajú teplejšie a urýchľujú proces dozrievania.
• Matka príroda je oveľa predvídateľnejšia a zriedka spochybňuje schopnosť dozrievania viniča.
• Nie je nezvyčajné zbierať hrozno v auguste!
• Kalifornské vinárstva môžu kdekoľvek vysadiť ktorékoľvek hrozno a nechať ho vyzrieť.
• Vynikajúce môžu byť jednotlivé odrodové vína z hrozna, ako je Cabernet Sauvignon.

Vínny štýl - husté, tmavé a takmer nepriehľadné červené víno s viac modrými a fialovými odleskami. Sýtosť farieb dobre drží na okraji a zvyčajne zafarbí aj sklo. Hladina alkoholu je vysoká, zvyčajne na úrovni 13,5% alebo vyššej a kyslá. Taníny sú vláčne a štruktúrované. Ovocné príchute sú zavárané ostružinové zaváraniny, cassis a dusené slivky. Nie je nezvyčajné nájsť vo víne charakter zelenej fazule, špargle alebo papriky. Víno je v mladosti priateľské a prívetivé.



Keď sa zrazili dva svety

Chateau Montelena
1429 Tubbs Lane
707-942-5105
TripAdvisor: 4,5 hviezdičiek, 460 recenzií

Parížsky rozsudok z roku 1976 medzi kalifornskými a francúzskymi vínami viedol k slepej degustácii, ktorá získala cenu Cha-teau Montelena v kalifornskej Calistoge za ocenenie za chardonnay a za Stag’s Leap (lokalizovaný v Nape) za kabernet sauvignon. V tom roku sa kto-kto z francúzskeho zariadenia pre víno a jedlo stretol na veľkej ochutnávke v parížskom hoteli Inter-Continental. Prečítajte si celý príbeh ochutnávky v Paríži . Výsledky potvrdili, že Chateau Montelena môže vyrábať niektoré z najlepších svetových vín a že vinársky priemysel v Kalifornii dospel. Mohlo by sa zdať, že kalifornské a francúzske vína sú, pokiaľ ide o vinárstvo, na rovnakom poli, ale pokiaľ ide o kultúrny imperializmus, víťazí Francúzsko. A koncept kalifornského vína, ktoré chutí lepšie ako francúzske víno, je konverzácia, ktorej je najlepšie sa vyhnúť.

Nižšie sú uvedené dve vína, jedno z Francúzska a druhé z Ameriky, ktoré môžete ochutnať pri svojom hodnotení. Nezabudnite ochutnať a komunikovať tvárou v tvár, aby ste sa podelili o dojmy a výrazy každého štítku.

Savigny-les-Beaune
Vína z Coopers / La Vinif
2 cesta de Seurre
21200 Beaune, Francúzsko
Telefón: +33 (0) 3 80 22 00 85

2008 Savigny-les-Beaune, prvé veľké plavidlo „Aux Gravains“, ktoré bolo ochutené v čiernom prúde dopredu, keď sa ochutnávalo vo Vins des Tonneliers, degustačnej miestnosti a distribútorovi temných vín z Burgundska. Po otvorení takmer o dva mesiace neskôr na špeciálnu večeru z ustrice, šneka a rôznych francúzskych syrov; ukázalo sa, že je to perfektný stredne ťažký, chutný pinot noir.

Tip pre zasvätených: Dekantujte toto víno, aby ste si ho mohli vychutnať na svojom vrchole.

Beringer
Hlavná ulica 2000
Sv. Helena, CA 94574
707-257-5771
TripAdvisor : 4 Hviezdičky, 578 Recenzie

Beringer 2012 Quantum, údolie Napa (65 dolárov) vyrobené z hrozna z viníc Howell Mountain a Saint Helena. Jedná sa o zmes zemitosti v bordeaux z hrozna cabernet sauvignon (70%), merlot, malbec, petit verdot a frank cabernet. Nos hlbokej čokolády, dymu, tmavých bobúľ viedol k dobrej trieslovinovej štruktúre a hodvábnemu záveru pečenia.

Tip pre zasvätených: Pochutnajte si na syroch s hlbokou príchuťou vyrobených zo surového kravského mlieka.

Charlene Peters je etablovaná spisovateľka, ktorá cestuje do vinárskych destinácií po celom svete. Je možné ju kontaktovať na adrese siptripper@gmail.com.

Odporúčaná