Článok

Sprievodca ochutnávkou vína ako profesionál

Bez ohľadu na to, či sa považujete za odborníka, začínajúceho nadšenca vína alebo začiatočníka, jedným z najlepších spôsobov, ako oceniť víno, je vedieť, ako ho správne ochutnať. Z uvedeného vyplýva, že ochutnávka vína by nemala byť zastrašujúca ani plná „pravidiel“, ale skôr by mala byť zábavným a príjemným zážitkom! Náš praktický sprievodca ochutnávkou vína vám to pomôže rozdeliť, aby ste pochopili, čo máte v pohári, takže môžete plne oceniť nuansy, vďaka ktorým je víno také príjemné na pitie!


Prvé veci: Čo je víno?

Víno sa vyrába z hrozna, ale nie druhy hrozna, ktoré podávate na syrovom tanieri. Víno sa skôr vyrába z určitých druhov hrozna známeho ako Vitis Vinifera, ktoré sa inak nazýva hrozno, ktoré je malé, sladké a má hrubšiu šupku. Chardonnay je vinné hrozno, rovnako ako sauvignon blanc, merlot a cabernet frank, z ktorého sa vyrába víno s rovnakým názvom. Niekedy je však víno známe podľa regionálneho názvu oproti hroznu, a preto na etikete uvidíte napríklad víno „Burgundsko“, čo je červené víno vyrobené z pinot noir vo francúzskej oblasti Burgundsko. To isté platí pre šampanské, čo je regionálny názov francúzskeho Champagne. Produkuje šumivé vína zložené z chardonnay, pinot noir a / alebo pinot meunier.

Má sklo význam?

Aj keď si nemyslíme, že je potrebné vynaložiť peniaze na „správny“ pohár pre každú odrodu vína, určite existuje pravda, ako môže tvar pohára zmeniť celkový požitok z vína. Niektoré poháre sú špeciálne navrhnuté tak, aby zdôraznili charakteristické vlastnosti vína a zamerali arómy a chuťové profily na rôzne oblasti nosa a jazyka.

Ak ste začiatočník, nehádžte svoj existujúci sklenený riad, odporúčame vám nájsť pohár, ktorý zvýrazní váš obľúbený štýl vína. Ak pijete veľa pinot noir, vyskúšajte väčší pohár v burgundskom štýle určený pre ľahšie vína s červeným telom, ktorý pomôže zvýrazniť aromatické látky vína. Ostré, svetlé biele vína, ktoré viac vyhovujú vášmu štýlu? Potom choďte na menší pohár s bowlingom - pomôže to zachovať kvetinové arómy a víno zostane dlhšie chladené.

Na všetko je však čas a miesto, takže ak si chcete na kempu vypiť svoje ružové z červeného šálku Solo alebo si počas kempovania naliať Bordeaux do hrnčeka na kávu, nebudeme to posudzovať. Ak však naozaj chcete hodnotiť víno, dávajte pozor na to, ako víno ožíva, alebo nie, v nádobe, z ktorej ho pijete.

Nájdenie správnej teploty

Dali ste si niekedy teplé pivo? Alebo nebodaj teplý pohár limonády? Iba nechutia najlepšie, pokiaľ nie sú správne vychladené, však? To isté platí pre víno. Príliš chladné víno môže maskovať jemné arómy alebo pôsobiť bez chuti, zatiaľ čo príliš teplé víno môže nadmerne zdôrazniť alkohol - čo zjavne obmedzuje to, ako si môžete na víne pochutnať. Skúste podávať sekt medzi 38 ° F - 44 ° F, biele vína medzi 44 ° F - 52 ° F a červené vína okolo 53 ° F - 68 ° F. Ľahšie štýly by sa mali podávať na chladnejšej strane, zatiaľ čo vína so zrením duba alebo s viac tanínovými štruktúrami by mali byť v každom rozsahu na teplejšej strane.

Ako ochutnať víno

Teraz tá zábavnejšia časť: ochutnávka! Degustáciu vína je možné v zásade rozdeliť do štyroch ľahkých krokov: pohľad, točenie, vôňa a dúšok. Každý krok vám pomôže naplno vstúpiť do všetkých nuancií vína a zamerať svoju pozornosť na každú jednotlivú zložku - jasnosť, vôňu, chuť a chuťové profily - aby ste mohli určiť, či je víno vyvážené alebo bez chuti, lahodné alebo priemerné. Rovnako ako učenie sa hrať na klavíri alebo jazdiť na bicykli, aj prax je dokonalá s ochutnávkou vína, takže si vezmite pohár a podľa týchto jednoduchých krokov ochutnajte víno ako profesionál!




Pozri

Skôr ako ochutnáte, pohár nakloňte pod uhlom, aby ste dosiahli dobrý vzhľad farby vína. Skontrolujte nepriehľadnosť a určite, či je jasná alebo zakalená. Veľa indícií je pochovaných vo vzhľade vína, napríklad odrodových a vekových, ale pokiaľ neochutnávate naslepo, nemusíte tomuto kroku venovať príliš veľa času. Stačí vedieť, že svetlejšie biele vína budú bledej farby a plné biele vína získajú sýtejšie, zlatisté tóny. Pokiaľ ide o červené, svetlejšie odfarbené vína, ktoré ľahko vidíte, majú tendenciu mať ľahší odtieň, zatiaľ čo hlbšie tmavé odtiene vyznačujú plnšie telo.



Vírenie a vôňa

Málo známy fakt o ochutnávaní vína je, že váš nos je kľúčom k vášmu vkusu. Je pravda, že veľká časť vašej spokojnosti s vínom pochádza z jeho vône predtým, ako sa napijete. Vôňa vína môže byť jemná alebo silná, príjemná alebo lákavá, ale skôr ako sa do nej ponoríte, nezabudnite ním trochu zatočiť, aby vynikli arómy. Toto víno prevzdušní pridaním kyslíka a nechá ho „dýchať“, takže sa otvorí a odhalí tovar. Takže zakrúžte preč, potom strčte nos do pohára a urobte veľký závan. Čo voniaš? Ovocie, zem, sušené byliny, síra? Určité hrozno a určité miesta budú mať jedinečnú vôňu, zatiaľ čo výrobné techniky môžu tiež poskytnúť ďalšie arómy. Môžu byť rozdelené do kategórií:


Primárne arómy: Ide o arómy pochádzajúce z hrozna a zahŕňajú dominantné ovocné, bylinné a kvetinové tóny.

Sekundárne arómy: Tieto arómy sú arómy pozadia, ktoré pochádzajú z vinárskych postupov, ako sú napríklad fermentačné techniky. Myslite na maslovú briošku, syrovú kôru, orieškové vlastnosti alebo vôňu podobnú kvasinkám.

Terciárne arómy: Tie pochádzajú zo starnutia, či už z dubu alebo vo fľaši, a zahŕňajú poznámky o vanilke, kokosu, korení na pečenie, pražené orechy, tabak, krabičku na cigarety a kožu.

Hľadajte vône, ktoré vonia ako víno (ovocie, zemina a hellip;), nie niečo funky, čo by mohlo znamenať, že víno nie je v dobrom stave. Niekoľko ukazovateľov, že víno je vypnuté, obsahuje vôňu muštu alebo mokrej lepenky, dvorný / mokrý kôň, zatuchnuté maslo, zápalky a naftalíny. Niektoré z týchto nedostatkov môžu byť výsledkom problému s výrobou vína, iné sú spôsobené nesprávnou manipuláciou a skladovaním.




Ochutnajte

Potom, čo ste trochu pričuchli k vínu, je čas sa napiť. Pokiaľ ide o ochutnávku, neexistuje žiadny štandardný postup, ale profesionáli si víno obvykle váľajú okolo úst a nasávajú súčasne trochu vzduchu, aby víno zasiahlo všetky oblasti jazyka. Akokoľvek to chcete urobiť, začnite si všímať, ako víno zasahuje vaše chuťové bunky.

Sladké: Je víno sladké zo zvyškového cukru, ktorý zostal po fermentácii, alebo je vnímané ako sladké z ovocných chutí?

Kyslý: Chutí kyslo? Vďaka kyslosti vaše ústa stekajú ako citrón alebo brusnica, vďaka čomu víno vyzerá osviežujúco a pikantne. Príliš veľa kyselín môže chutiť príkro, ako napríklad to, že sú vaše zuby zbavené zubnej skloviny, zatiaľ čo nedostatok dostatočnej kyslosti spôsobí, že víno bude v ústach pôsobiť ochabnuto.

Bitter: Vysychá vám víno ústa ako pretlačený čaj? To je výsledok trieslovín, ktoré možno odvodiť z hroznových šupiek, semien a stoniek alebo z dlhšieho zrenia v dubu. Triesloviny môžu byť dobrou vecou v závislosti od vína, ktoré poskytuje štruktúru a trvanlivosť.

Telo: Telo je všeobecný pocit vína v ústach. Telo napĺňa vaše ústa váhou alebo viskozitou - v porovnaní s plným vínom myslite na ľahké mlieko a odtučnené mlieko. Všeobecne možno povedať, že čím vyšší je obsah alkoholu, tým vyšší je tanín a čím je víno bohatšie, tým je telo plnšie.

Dĺžka: Ako dlho chutia a / alebo textúry vína pretrvávajú na vašom podnebí? Má zdĺhavú povrchovú úpravu alebo vypadáva okamžite po prehltnutí?



Záver

Teraz, keď ste sa niekoľkokrát pozreli, otočili, zavoňali a napili, je čas vyhodnotiť celkový dojem z vína. To je prípad, keď budete schopní odlíšiť dobré víno od skvelého. Zdá sa to vyvážené, pričom každá nuansa sa ladne integruje, alebo prekoná jedna vec všetko ostatné?

Bez ohľadu na to, či sa víno hodí do učebnice „vyvážená“ kategória, najdôležitejšia otázka, ktorú si musíte pri degustácii položiť: je víno príjemné? Nakoniec je to naozaj všetko, na čom záleží.


- Ruky na výrobu vína s pivnicami Holman -

- 8 neobvyklých skúseností s ochutnávkou vína -


Odporúčaná