Článok

Rotisserie & Wine: So much more than the name



Nápoje

r_and_w.jpgAutor: Deirdre Bourdet

Mesto Napa z historického hľadiska - nemýliť si ho s údolím Napa, v ktorom sa nachádza - nebolo známe svojimi možnosťami ochutnávky vín, turistickými atrakciami alebo pôžitkárskou náročnosťou. Za posledné tri roky však mesto privítalo verejné trhovisko Oxbow, pozoruhodnú komunitu s viac ako 20 degustačnými miestnosťami a kritické množstvo vynikajúcich reštaurácií v eminentne pešej zóne v centre mesta. Minulý rok príchod renomovaných šéfkuchárov ako Tyler Florence a Masaharu Morimoto znamenal koniec statusu Napa ako kulinárskeho škaredého nevlastného dieťaťa údolia Napa a obrovský skok vpred pre všetkých ostatných podnikateľov bojujúcich za to, aby Napa dostali na jedlo a vínna mapa.
Vždy som trochu skeptický voči reštauráciám celebrít / televíznych kuchárov, najmä voči tým, ktoré majú hanblivé, podhodnotené názvy. Aj keď som bol šťastný, že som to mohol vidieť otvorené v Nape, spoločnosť Tyler Florence’s Rotisserie & Wine nebola v dobrej pozícii, aby na mňa urobila dojem. Bol som prekvapený, keď som sa dozvedel, že pod jeho hviezdnym pohonom sa skrýva nepredstaviteľný názov, skutočne originálna reštaurácia, ktorú by som každý týždeň veselo jedla. Dôvod: nutkavo chutné svorky, rotujúce sezónne špeciality, pozoruhodne lacný a eklektický vínny lístok a kukuričné ​​tyčinky.

rwcornsticks.jpgKukuričný chlieb mám rád asi tak ako ďalšia osoba, ale ja som do R&W zamilovaný do kukuričných tyčiniek. Skladaná forma na pečenie maximalizuje vonkajšie chrumkanie, zatiaľ čo vnútorná strana je krémová a vlhká, čo vedie k druhu cannelé z kukuričného chleba alebo dokonca k pečenému churro. Krátko po usadení je všetkých hostí vítať tanier s kukuričnými tyčinkami, ktoré sú horúce z rúry, doplnené miskou z medového masla s textúrou dokonale vyšľahanej smotany. NEPRESKOČTE TENTO CHLIEB - aj keď si plánujete objednať slaný Mornayov plnený syr, ďalší nevyhnutný bez ohľadu na vašu chuť k jedlu alebo stav stravy.

Šéfkuchár Jeremy Fox, ktorého nádherné zeleninové umelecké diela ako otváracia kuchárka v Ubuntu ma vždy ohromili, teraz vedie kuchyňu pre Tylera v R&W. Foxovo pôsobenie v Ubuntu ukazuje na dobre zastúpených zeleninových a šalátových jedlách, ktoré sú rovnako úžasné ako pri jedle. Buďte si však istí, že aj on a jeho posádka pripravia vynikajúce jedlá, od známeho (pečené kura so salsou verde) až po prelomové (bohaté jahňacie rebierka Sonoma potreté korením so sladkým zemiakovým pyré a banánovým octom).

rwribs.jpgAle aj napriek uvedenému názvu nie je R&W v skutočnosti reštaurácia s grilom. Vegetariáni, milovníci rýb a ľudia, ktorí sa na večeru práve necítia ako mäso, majú z čoho vyberať, a to bez akejkoľvek kreativity v kuchyni. Čerstvé sardinky na grile s duseným feniklom a remuládou z Old Bay mi spríjemnili noc pri mojej prvej návšteve a jedlo farro s tečúcim vajcom Jidori, pórom, vermutom a zháňanými lesnými hubami stelesňovalo všetko to zimné jedlo. Dokonca aj oh-tak-trendové čertovské vajcia Jidori obložené sherry, javorom, karamelizovanou slaninou, zelerovou soľou a klíčkami presahujú ich imidž a poskytujú objektívne lahodný zážitok.

„Rotisserie & Wine“ hrubo podceňuje realitu. Choďte tam s otvorenou mysľou a veľkým priestorom v žalúdku a nezabudnite si objednať tvaroh.

Rotisserie & Wine, 720 Main Street, Napa, 707.254.8500, www.rotisserieandwine.com


Odporúčaná