Nápoje
Autor: Deirdre Bourdet Minulú nedeľu sa vo Vinárstve HALL konalo prvý ročník Cabernet Cookoff, v ktorom bolo pozvaných osem profesionálnych a osem amatérskych kuchárskych tímov, aby súťažili o peňažné dary svojim neziskovým organizáciám. Výzva: vytvoriť pokrm, ktorý sa spojí s HALL Napa Valley Cabernet Sauvignon z roku 2005, pričom sa používajú predovšetkým organické a udržateľné suroviny. Po vzorkovaní každého zo šestnástich návrhov a doplnení množstvom predmetného vína, prítomní hostia odovzdali hlasy najlepším amatérskym a najlepším profesionálnym tímom. Víno hodiny ponúklo šéfkuchárom veľa inšpirácie ... ročník 2005 má svieži bylinkový nos, ale zrelé červené ovocie a na podnebí tmavšie slivky, s harmonickými integrovanými trieslovinami a príjemným kúskom zemitého kakaa duša. Amatérske tímy i profesionáli vytvorili niekoľko veľmi zaujímavých kreatívnych jedál, ktoré doplnili víno.
Posádka vinárov Napa Valley, ktorá bola profesionálnymi tímami neohrozená, chrlila rozkošné posúvače mletej bravčovej sviečkovice s karamelizovanou cibuľou cabernet, sušeným syrom jack a paradajkovou grilovanou omáčkou z cabernetu, ktoré sa podávali na drobných sladkých žemliach na večeru. Bravčové mäso bolo bohato okorenené a okorenené cibuľou a cesnakovým práškom, novým korením, zázvorom, paradajkovou pastou, korením a pravdepodobne aj niekoľkými ďalšími tajnými vecami. Sladké, zemité, štipľavé a maškrtné všetci prichádzali domov, aby zabíjali s plným vínom. Napriek tomu môj hlas v amatérskej kategórii získal tím súťažiaci v mene Rodinné centrum Cope „Je to rodinná záležitosť.“ Šťavnaté chipotle a čokoládové dušené krátke rebierka tamales boli kúpané v bohatej omáčke z červeného vína a sprevádzané energickým čiernym fazuľovým a kukuričným šalátom v jalapeno vinaigrette. Prekvapením bolo, že vrstvy korenistoty fungovali s kabínou skutočne dobre - neboli tam nijaké štipľavé ani kyslé tóny a víno si viac než vydržalo bez straty ovocného charakteru. Dymové kakaové tóny shortribs tieto príchute vo víne zosilnili a škrupina masa priniesla sladkosť a príjemnú textúru. Zemité čierne fazule, sladké kukuričné zrná a jalapenos priniesli variácie na túto tému a pomohli tak zvýrazniť aj bylinné aspekty kabernetu. Pozoruhodné je, že jedlo z tamale bolo tiež skvelým doplnkom k HALL sauvignon blanc, ktorý mal len toľko sladkosti, aby vyvážil korenie, a toľko tela, aby sa postavil k mäsovej plnke.
Z profesionálnej strany to bolo ťažké rozhodnutie ... toľko chutných pôžitkov a môj hlas mohol mať iba jeden. Grilované jahňacie placky z vinárstva kuchárov s fava pyré, oholeným feniklom a horami čerstvých bylín spojili svet textúry, bohatstva a jasu. Grilovaná pizza od Paula Le Duc Catering s domácou kačacím klobásou cabernet, dusenou žihľavou, restovanými rampami a čerstvou bylinkovou ricottou bola tiež úžasná - bohatá, horká, štipľavá a dymová, keď sa grilovala na tyčinkách z vínneho suda a odrezkoch z viniča. Rizoto z jarného hrachu guanciale na ranči Calistoga s dusenými krátkymi stehnami a šalotkou bolo nutkavo chutné ako samo osebe, tak aj ako pár pre cabernet sauvignon ... Samotné toto jedlo bolo neodolateľné ... a odišlo asi za tri sekundy, sotva dosť času na to, aby ste uspali nejaký cabernet. a úplne blažený. Víno prinieslo nové vrstvy a zložitosť už aj tak príjemnej hĺbky chuti pokrmu, presne tak, ako to malo byť. Pali’s Dinner By Design tiež priniesla víťaza s prepálenými kačacími prsiami, zemiakovou kašou z hľuzovky a robustnou redukciou portského… ktoré alchymizovali pomocou cabernetu do sladkej hĺbky čierneho ovocia a kačacej esencie.
Ale moje obľúbené párovanie dňa prišlo Sunshine Foods Market vo Svätej Helene. Ich jedlo zasiahlo všetky receptory chutí v mojich ústach a vyradilo párovú synergiu z parku. Nádherné plátky hovädzieho mäsa Chateaubriand boli korunované ostrými vyprážanými kaparami, olejom naliatým do cesnaku a nastrúhaným ovčím syrom Ewephoria, potom pokvapkané hlbokou tmavou balsamickou octovou redukciou, ktorá mi podľa nich obsahovala celú fľašu vintage kabernetu HALL’s 1985. Čokoľvek tam vložili, toto jedlo sa otriaslo. Tangy, zemitý, svalnatý, ovocný, žuvací, umami-y ... mal ovocie kabernetovej palby vypálené na všetkých valcoch a zaznamenal môj hlas v tvrdo napadnutej profesionálnej kategórii. Moje hodiny so sebou na párovanie jedla s kabrioletom HALL sú informované o tom, čo som považoval za najúspešnejšie jedlá. Začnite osvedčeným víťazom červeného vína - mäsom, do ktorého si môžete zahryznúť - ale navrstvite zemitú zeleninu a korenie a faktory umami, vyvážte sladkú bylinnosť a chuť a môžete lichotiť všetkým aspektom krásneho vína ... a vyrobiť vaše ústa veľmi, veľmi šťastné.
