Chcete spoznať všetko o sladkých bielych vínach a kúpiť si tie najlepšie do svojej zbierky?
Sladké biele vína sú známe svojimi príjemnými kvetinovými, ovocnými a medovými príchuťami, ktoré sú na prvom mieste ľahšie, najmä pre tých, pre ktorých je víno nové.
Niektoré z nich dokonca môžu byť uložené vo vašej vínnej pivnici po celé desaťročia, čo z nich robí tiež atraktívnu dlhodobú investíciu!
V tomto článku sa pozrieme na to, čo robí víno sladkým alebo suchým, rozdiely medzi sladkým a ovocným vínom, rôzne štýly sladkého bieleho vína a najlepšie sladké biele vína, ktoré si teraz môžete kúpiť. Objavte tiežnajjednoduchší spôsob, ako ich kúpiť!
(Kliknutím na odkaz nižšie prejdete na konkrétnu sekciu.)
Sladkosť vína sa meria podľa množstva zvyškového cukru (RS), ktoré víno obsahuje. Toto sú prirodzene sa vyskytujúce cukry (fruktóza) v hrozne, ktoré vo víne zostávajú po alkoholovom kvasení.
Meria sa to v gramoch na liter, pričom 1% sladkosti zodpovedá 10 gramom na liter zvyškového cukru.
Kvasinky počas kvasenia premieňajú cukor na alkohol. Všeobecne teda platí, že čím viac alkoholu má víno, tým menej zvyškového cukru bude mať.
Suché víno má v sebe trochu zvyškového cukru, aj keď väčšina ľudí nedokáže zistiť hladinu sladkosti pod 1,5%.
Ako si vyberiete sladkosť víno ?
Dobrým indikátorom je ABV (Alkohol podľa objemu). Stolové víno s ABV menej ako 12,5% bude pravdepodobne sladké. Moscato, Asti Spumante , ružové vína a rizlingové víno majú zvyčajne ABV pod 10%.
Sladké a suché vína padajú na opačných koncoch stupnice sladkosti.
V suchých druhoch vína sa všetok hroznový cukor premieňa na alkohol, zatiaľ čo sladké víno má zvyškový cukor. „Nesušené“ alebo „polosuché“ vína budú mať zo zvyškového cukru jemnú sladkosť, ale nie toľko ako v sladkom víne.
Čo iné ovplyvňuje chuť vína okrem množstva zvyškového cukru?
Víno, ktoré vonia sladko alebo zrelo, je veľmi pravdepodobné, že bude mať sladšiu chuť.
Aromatické víno bude mať sladké kvetinové arómy, ako napríklad Moscato, Riesling a Gewürztraminer. Takže Moscato voňajúce tropickým ovocím môže chutiť sladko.
Existujú však výnimky - kvetinový suchý rizling alebo slabý zimolez vína Pinot Grigio, ktorý vonia sladko po nose, nemusí vôbec chutiť sladko.
Nezamieňajte kyslosť s trieslovinami. Kyslosť je príchuť, zatiaľ čo tanín je skôr senzáciou. Kyslosť dodáva vínu štipľavú, kyslú chuť a definuje jeho chrumkavosť, čo si môžete všimnúť v Sauvignon Blanc.
To neznamená, že sladké biele vína nie sú kyslé. Kyslosť pomáha vyvážiť sladkosť vín. Sladká nemčina Rizling napríklad má vysokú kyslosť.
Chladnejšie oblasti produkujú hrozno s vyššou kyslosťou a nižším obsahom cukru a v teplejšom podnebí je hrozno s nižšou kyslosťou a vyšším obsahom cukru. To, ako vinár víno vyrába, definuje jeho konečnú chuť.
Tanín pochádza z hroznových šupiek, stoniek a semien. Väčšina biele vína sa tieto hroznové komponenty nevyrábajú, takže tanín bude zanedbateľný (pokiaľ nehovoríme o vzácnom oranžovom víne alebo Chardonnay zrejúce v dubových sudoch).
Prítomnosť tanínu vám dáva sťahujúci pocit v ústach a horkosť, ktorá zvrásni vaše pery (myslite na obyčajný, hustý, čierny čaj).
Suchosť vo víne však nemá veľa spoločného s trieslovinami. Sladké biele víno môže obsahovať aj triesloviny, ako napríklad Gewürztraminer, ktorý pri spracovaní (pri ktorom pokožka hrozna zostáva v kontakte s hroznovou šťavou), podstúpi krátke obdobie macerácie.
Sladkosti vína sa pohybujú od suchých kostí po veľmi sladké. Pozrite sa na tento graf sladkosti vín a uvidíte, ako každý z nich porovnáva s náprotivkom červeného vína !
Sladkosť vína všeobecne závisí od odrody hrozna a tiež od klimatických podmienok:
Klimatické podmienky: Teplejšie podnebie často produkuje hrozno s vyšším obsahom cukru, pretože slnečné teplo zvyšuje koncentráciu cukru.
Ak víno chutí čerstvým ovocím alebo je označované ako „ovocné vpred“, neznamená to, že je sladké.
Znamená to len, že pri ochutnávaní bude dominantná iná ovocná príchuť ako hrozno, ako napríklad chuť zeleného jablka a ananásu v suchom, neotočenom Chardonnay.
Ale niektoré aromatické vína ako Moscato sú tiež sladké a ovocné.
Sladké biele vína sa dodávajú v rôznych štýloch a vyrábajú sa rôznymi spôsobmi.
Neopevnené sladké biele vína sa vyrábajú pomocou jednej z týchto metód:
Pri tejto metóde sa pleseň botrytis („ušľachtilá hniloba“) nechá rásť na hrozne, ktoré je stále na viniči. Huba absorbuje vodu z hrozna, spôsobuje jej scvrkávanie a koncentruje cukry, ovocné kyseliny a minerály.
Táto technika sa používa pri výrobe sladkého vína v mnohých regiónoch, ako je Sauternes a Alsace vo Francúzsku a Tokaj-Hegyalja v Maďarsku.
Súvisiace články:
Chcete sa dozvedieť viac o vyhlásených francúzskych vinárskych oblastiach a najlepších vínach, ktoré sa v nich vyrábajú? Prečítajte si tieto články:
Francúzske vinárske oblasti, ktoré nemôžete prehliadnuť!
Najlepšie francúzske vína, ktoré treba vyskúšať v roku 2021
Neskorý zber spočíva v ponechaní hrozna na viniči veľmi dlho (od týždňov do mesiacov), aby sa prirodzene zvýšil zvyškový cukor vo víne. Čím neskôr bude hrozno zozbierané, tým je zrelejšie a sladšie, kým sa voda v ovocí nezačne odparovať a koncentrovať chute.
Výrobcovia v Nemecku používajú túto metódu na výrobu suchého bieleho vína alebo sladkých rizlingov zberom hrozna v rôznych štádiách zrelosti.
Eiswein (ľadové víno) sa vyrába technikou, pri ktorej sa hrozno, ktoré je zmrazené na viniči, spracováva pri teplote okolo -70 ° C. Voda v hrozne je zmrznutá, zatiaľ čo cukor a ďalšie rozpustené pevné látky nie, čo umožňuje zosilnenie chutí.
Z mrazeného hrozna sa po lisovaní vyrába hroznový „mušt“ (hroznová šťava), ktorý sa používa na výrobu veľmi koncentrovaného, sladkého vína.
Vína vyrobené touto metódou (napríklad vína Vin Santo z Talianska) sa nazývajú „slamové vína“. Zberané hrozno sa položí na slamené rohože na slnko alebo na akékoľvek miesto s dobrou cirkuláciou vzduchu. Hrozno má hrozienkovitú štruktúru s veľmi koncentrovanými cukrami a príchuťami.
Vinári vyrábajú toto obohatené dezertné víno pridaním liehu s vysokým obsahom alkoholu do hroznovej šťavy. To zastaví fermentáciu pred jej dokončením, pričom zostane zvyškový cukor. Proces sa nazýva „obohatenie“ a výsledkom je sladké víno s vysokým obsahom alkoholu.
Vinári niekedy používajú na výrobu svojich vín kombináciu metód. Napríklad Tokaji Aszú sa vyrába z hrozna so ušľachtilou hnilobou, ktoré sa ponecháva na viniči, aby sa umožnil neskorý zber.
Celá táto reč o sladkom bielom víne, ale aké jedlo sa hodí k niečomu, čo chutí ako dezert?
Spárovať vaše sladké biele víno je prekvapivo ľahké. Tu je niekoľko nápadov:
Tu sú niektoré z najlepších sladkých bielkov, ktoré by ste si mali vyskúšať.
Víno Sauternes je vyrobený z francúzskeho regiónu Sauternais v Bordeaux. Je vyrobený z kombinácie odrody hrozna Semillon, Sauvignon Blanc a Muscadelle ovplyvnenej ušľachtilou hnilobou. Toto víno má veľký potenciál starnutia.
Tento ročník 2015 ponúka exotické príchute mandarínky, ananásu a manga. Je tu dynamická kyselinka a voňavá dubová vanilka s povrchovou úpravou, ktorá trvá niekoľko minút.
Priemerná cena zámku Chateau d'Yquem v roku 2015: 300 USD a viac
Ročník 2009 je bledo citrónovo-zlatý s vôňou broskyňových kvetov, mandarínovej kôry a nového korenia. Chuť je bohatá na koreninové a kvetinové vrstvy a zrelé kôstkové ovocie.
Priemerná cena roku 2009 Chateau Coutet Cuvee Madame: 300 USD a viac
Rizlingové víno sa môže líšiť od suchých po veľmi sladké, často s príchuťou marhule a jablka. Niektoré z najobľúbenejších sladkých rizlingov sa vyrábajú v Nemecku a Alsasku vo Francúzsku.
V Nemecku je sladký rizling klasifikovaný ako Spätlese,Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese (TBA), Eiswein - od najmenej sladkých po najsladšie.
Tento ročník má plne vyzretý nos zo suchej marhule, hrozienok, medu, spáleného cukru, crème brulee a stredne tmavého karamelu. Má peknú rovnováhu s dlhým, intenzívnym záverom.
Priemerná cena roku 1976 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese: 18 000 dolárov a viac
Ročník 1976 ponúka náznaky sladkých fíg, arancini, sušených sliviek a tmavého nugátu. Na podnebí je jemná oxidačná nota s tmavými nuansami na dlhej povrchovej úprave.
Priemerná cena 1976 Joh. Jos. Prum Wehlener Sonnenuhr Riesling Trockenbeerenauslese: 5 000 dolárov a viac
Toto sladké biele víno z Talianska je vyrobené z odrody bieleho hrozna Trebbiano a Malvasia.
Ročník 2002 sa otvára sladkými arómami karamelu, javorového sirupu, kandizovanej pomarančovej kôry a sušeného dáta. Hladké podnebie nesie príchute čierneho čerešňového džemu a lieskových orieškov, uzatvára sa dlhým záverom.
Priemerná cena v roku 2002 Avignonesi Occhio di Partridge Vin Santo di Montepulciano: 400 dolárov a viac
Ročník 2007 má hlbokú jantárovú intenzitu s buketom bohatého a intenzívneho karamelu, kandizovaného ovocia a medu.
Priemerná cena roku 2007 Fontodi Vin Santo del Chianti Classico: 200 dolárov a viac
Víno Tokaji Aszu sa v maďarskej Tokajskej oblasti vyrába od 16. storočia a je najstarším sladkým vínom na svete. Tiež sa nazýva Tokaj a vyrába sa z hrozna napadnutého ušľachtilou hnilobou - z hrozna Furmint a ďalších schválených odrôd bieleho hrozna, ako je Hárslevelű, Muškát žltý alebo Zeta. Vyrábajú sa tiež jednotlivé odrodové verzie.
Toto plné víno Tokaji je nádherne vyvážené s jemnou kyselinkou a ponúka vôňu čerstvej marhule a čaju. Na podnebí je čerstvá marhuľa so záverom sušenej figy a slivkovým lekvárom.
Priemerná cena za rok 2007 Royal Tokaji Essencia: 1 000 dolárov a viac
Objavte vôňu sultánky a pomaranča na tomto ročníku z roku 2000 s bohatou nótou morských rias a komplexným čiernym čajom. Na podnebí sirup, ponúka jadro kyslosti a bohatosť sušených sliviek a hrozienok.
Priemerná cena 2 000 esencií Disznoko Tokaji: 1 000 dolárov a viac
Ľadové víno, alebo v Nemecku Eiswein, sa dá teoreticky vyrobiť z akéhokoľvek červeného alebo bieleho hrozna, ktoré na viniči zostalo po prvom mraze. Najbežnejšou odrodou hrozna pre ľadové víno je však rizling, Vidal Blanc a Cabernet Franc.
Na tomto ročníku 2017 hľadajte lahodné sústo papáje, egreše, guavy a melónu. Pretrvávajúce tóny marmelády a exotického korenia s maslovou farbou.
Priemerná cena v roku 2017 Peller Estates Signature Series Oak Aged Vidal Blanc Icewine: 100 dolárov a viac
Ročník 2016 ukazuje arómy koncentrovaného ovocia. Svieža a pikantná na podnebí, s príchuťou jemného ovocia, zakončená limetkou, grapefruitom a lámaním bridlicových kôstok.
Priemerná cena roku 2016 Egon Muller Scharzhofberger Riesling Eiswein: 2 000 dolárov a viac
Vína z neskorého zberu sa vyrábajú z hrozna, ktoré po tradičnom zbere zostalo na viniči dlhšie.
Ročník 2007 ponúka intenzívnu arómu sultánky, marhúľ a fíg s nádychom datlí, sušených moruší a mandarínovej kôry.
Priemerná cena za rok 2007 Gewurztraminátor Vinoptima Estate Noble Late Harvest: 200 dolárov a viac
V tomto víne sa nachádza hrozno z neskorého zberu Chardonnay. Je neotočený, plný, so zložitými príchuťami a maslovým podtónom.
Priemerná cena King Frosch 'Noble Sweet' Chardonnay Spatlese: 100 dolárov a viac
Tu je niekoľko ďalších odrôd sladkého bieleho vína, ktoré môžete zvážiť.
Tento Grüner z roku 2006 ponúka klasické noty marhúľ, hrachu, kôstkového ovocia a praskaného korenia. Bohatý a krémový, má zreteľnú sladkosť, ktorá vyrovnáva miernu horkosť.
Priemerná cena roku 2006 Weingut Franz Hirtzberger Honivogl Grüner Veltliner Smaragd: 100 dolárov a viac
Tento rok 2011 šumivé víno je aromatický, šťavnatý a vrstvený. Očakávajte lákavé arómy sušených kvetov, japonských citrusov, miešaného kôstkového ovocia, plástu a vlhkej kôstky.
Priemerná cena v roku 2011 Ca 'd'Gal Vigna Vecchia, Moscato d'Asti DOCG: 90 a viac dolárov
Toto sherry má koncentrované patro hrozienok, korenia, melasy, citrusovej kôry a starých sudov. Je veľmi sladká s príjemnou kyselinkou a slanou príchuťou.
Priemerná cena A.R. Valdespino Toneles Moscatel Sherry: 300 USD a viac
Tento biely prístav Colheita ponúka neuveriteľné príchute exotického ovocia, ako je medovka a broskyňa, s príjemným vanilkovým nádychom.
Priemerná cena bieleho prístavu C. da Silva Dalva Golden Colheita z roku 1971: 200 dolárov a viac
Aký je najlepší spôsobkúpiťtieto delikátne vína?
Online obchodníci, aukcie vín alebo burzy vín sa mnohým javia ako zrejmá odpoveď. Musíte si však urobiť vlastný prieskum cien, ubezpečiť sa, že fľaše sú autentické, a zvládnuť problémy s dodávkou a dlhodobým skladovaním.
Najlepším riešením by bolo poverenieonline spoločnosť na investovanie do vína ako Vínny klub ktoré vám môžu pomôcť zmocniť sa tých vzácnych, zberateľských vín.
Funguje to takto: