Článok

Čo je to Crush? Povieme ti to

Vstupujeme do toho ročného obdobia vo vinárskej krajine, kde sa okolo nás valí „rozdrvenie“. Po ukončení strednej školy sa bežne nepoužíva ani slovo. Ale v krajine vína to signalizuje začiatok jedného z najlepších ročných období. Ale mimo obrazov I Love Lucy, ktoré hovoria o starodávnej tradícii drvenia bosými nohami, sa v období žatvy deje oveľa viac moderných postupov. Mysleli sme si, že vám priblížime, čo vo vinárskej krajine znamená rozdrvenie!

Bohatá úroda


Definície drviny sa medzi vinármi líšia. Niektorí voľne označujú rozdrvenie ako celú úrodu od zberu hrozna v auguste až novembri po čas, keď je víno vo fľaši. Spravidla sa to však definuje ako oberanie a drvenie hrozna, čo je komplikovanejšie, ako si mnohí uvedomujú.

Hrozno začne meniť farby počas stredného až neskorého leta, zvyčajne v júli a auguste. Na rozdiel od iných typov poľnohospodárov pestovatelia hrozna chcú, aby sa v ich viniciach nachádzalo menej hrozna, pretože hrozno viac dozrieva a je kvalitnejšie. Menej lístia na viniči je tiež žiaduce, aby bolo ovocie viac vystavené slnečnému žiareniu. S dozrievaním hrozna sa zvyšuje množstvo cukru v ovocí a tieto cukry nakoniec kvasia na alkohol. Vinári budú hrozno pozorne sledovať, aby určili, kedy je hrozno pripravené na zber, a mohli by ho dokonca ochutnať alebo vyskúšať v laboratóriu na hladinu cukru a pH.

Pick Me, Pick Me


Počasie má obrovský vplyv aj na to, ako sa zberá hrozno, a dátum sa môže ľahko každý rok líšiť. Nikto nechce, aby prudká búrka vyhladila vinice. Hrozno pre šumivé víno sa zvyčajne oberá ako prvé, hrozno pre dezertné víno sa zvyčajne vyberá ako posledné. V prípade vysoko kvalitných a / alebo maloprodukčných vín sa hrozno stále zvyčajne zberá ručne, čo si vyžaduje veľa práce. U väčšiny sériovo vyrábaných vín sa hrozno kvôli času zberá strojovo. Najväčšou nevýhodou strojového zberu je, že sa musí hrozno triediť kvôli jeho kvalite a zrelosti a po zbere musí byť odstránený odpad.

Zamilovali sme sa


Stroje z nehrdzavejúcej ocele čakajú na príchod hrozna a po triedení najkvalitnejšieho hrozna sa môže oficiálne začať drviť. Drvenie hrozna a vypustenie šťavy umožňuje kvasinkám začať kvasiť, čo je kľúčová súčasť procesu výroby vína. U mnohých bielych a šumivých vín nemôže byť hroznová šťava vystavená hroznovým šupkám, ale u väčšiny ostatných druhov vín je zmiešanie štiav a šupky počas kvasenia veľmi dôležité. Lisovanie hrozna namiesto jeho drvenia môže pomôcť zabrániť zmiešaniu štiav s šupkami.

Väčšina vinárstiev namiesto bosých nôh na drvenie hrozna používa na drvenie a odstraňovanie stoniek hrozna stroje na drvenie a destiláciu. Hrozno sa z nádob dopravuje do stroja, likviduje a potom drví. Potom sa hrozno presunie do nádob na kvasenie. Zamilovanosť skončila a hroznová šťava je na ceste k tomu, aby sa stala vínom.


Odporúčaná