Blog

Biele víno (druhy, ceny, najlepšie vína k nákupu v roku 2021)

Chcete vedieť všetko o bielom víne a rozšíriť svoju zbierku o niektoré z najlepších bielych?

Biele vína sú zvyčajne známe svojou ovocnou sviežosťou na rozdiel od hlbších a zložitejších nôt červených vín. Ale narazíte na aširoký výberbielych vín z celého sveta - z ktorých niektoré sú výnimočné chuťou a vekovou schopnosťou!

Aké sú rôzne štýly bieleho vína? Ako sa vyrába biele víno? Ktoré sú tie najlepšie, v ktorých by ste mali mať tvoja vínna pivnica ?

V tomto článku vás prevedieme výrobou bieleho vínanajlepšie biele vína, ktoré ste si mohli kúpiť, ichcenyachutí.

Nájdete tiežnajjednoduchší spôsobinvestovať do dobrého bieleho vína, nech už je to vytúžené Dom Perignon alebo vzácny Screaming Eagle Sauvignon Blanc.



Ďalšie čítanie

Ak chcete vedieť všetko o červenom víne, tu je komplexný sprievodca po červenom víne mohol by si sa odhlásiť. Alebo ak hľadáte červené víno, ktoré sa dá pri zvláštnej príležitosti ihneď odkašľať, prečítajte si tento článok o temperamentnom Beaujolais Nouveau!

Tento článok obsahuje:

(Kliknutím na odkazy nižšie prejdete na konkrétnu časť.)

  • Čo je to za víno?
  • Odrody bieleho vína
  • Ako sa vyrába biele víno?
  • Druhy bieleho vína
  • Ako chutí biele víno?
  • Ako podávať biele víno?
  • 10 najlepších bielych vín roku 2021 (vrátane ceny a chuti)
  • Ako kúpiť biele víno?

Aký druh vína je biele víno?

Aký druh vína je biele víno?

Biele víno je číry alebo svetlozlatý alkoholický nápoj, ktorý sa zvyčajne vyrába z hrozna svetlej šupky. Môže byť tiež vyrobený z tmavého hrozna, pokiaľ je jeho mäso svetlé. Či tak alebo onak, biele víno je fermentované s minimálnym kontaktom s pokožkou a stonkou, vďaka čomu má jasnú farbu a nízky obsah tanínu.




Stručná história bieleho vína

Biele víno sa v starovekých chetitských nápisoch Mezopotámie označovalo ako „wiyana“ okolo roku 2500 pred naším letopočtom. V starovekom Grécku Hippokrates písal o použití ‘vínneho bieleho vína’ a ‘horkého bieleho vína’ na liečenie svojich pacientov.

Starí Rimania si údajne požičali niekoľko vinárskych techník od Grékov. Obzvlášť im chutilo sladké biele víno. Keď sa do Rímskej ríše pridalo viac Európy, výroba vína sa stala rozmanitejšou.


Na úsvite modernej doby vinári experimentovali s novými technikami, ako je ušľachtilá hniloba a sekundárne kvasenie, ktoré ďalej podporovali výrobu. Z toho vznikli drahé aj vzácne vína a populárne vína ako francúzske šampanské, španielske sherry a maďarské Tokay.

Dnes nájdete celý rad bielych vín vyrábaných vo všetkých vinárskych oblastiach od Francúzska po Argentínu.



Hlavné regióny produkujúce biele víno

Všeobecne chladnejšie klimatické oblasti, najmä v severnej Európe, vedú k výrobe bieleho vína. Je to tak preto, lebo hrozno bieleho vína vyžaduje na kvasenie a starnutie nižšie teploty.

Krajiny ako Francúzsko, Taliansko, Nemecko a Španielsko sa môžu pochváliť najdlhšími tradíciami bieleho vína na svete. V nedávnej minulosti sa však stali veľmi populárnymi aj niektoré biele vína z USA, Kanady, Južnej Afriky a Nového Zélandu.


Chcete sa dozvedieť viac o francúzskej vinárskej oblasti?Prečítajte si týchto podrobných sprievodcov:

  • Sprievodca francúzskym vínom (najlepších 21 vín, regiónov, podmienky)
  • Dokonalý sprievodca po francúzskych vinárskych regiónoch (2021)

Odrody hrozna bieleho vína

Poďme ich preskúmať podrobne.

Odrody hrozna bieleho vína


A. Chardonnay

Chardonnay je biele hrozno z francúzskeho Burgundska, ktoré je synonymom pre populárne biele vína Montrachetské vína . Jeho extrémna prispôsobivosť rôznym pôdnym a klimatickým typom umožnila pestovateľom na celom svete vyrobiť celý rad Vína na báze Chardonnay s príchuťou tropického ovocia.

Na základe svojej metódy zrenia možno vína z tejto odrody bieleho hrozna klasifikovať ako dubové a neomakané Chardonnay.



B. Sauvignon Blanc

Táto odroda hrozna na báze bordeaux vyrába niektoré z najlepších vín, aké sa dajú pripraviť v mladom veku. Toto sladké víno s tropickou príchuťou sa vyrába aj v krajinách ako Bulharsko, Čile, Rumunsko a Nový Zéland.

Najlepšie víno Sauvignon Blanc starého sveta (Európa a Stredozemie) pochádza zo Sancerre v údolí Loiry a Alto Adige hraničiacich s Rakúskom.

Mimo tohto regiónu („nový svet“) sú vinice Marlborough na Novom Zélande známe pre svoju vysoko kvalitnú úrodu Sauvignon Blanc.



C. Muscat

Muškát je veľká rodina s viac ako 200 odrodami hrozna. Jeho pozoruhodná odroda, Muscat blanc à Petits Grains alebo Moscato Bianco, vytvára charakteristické sladké a aromatické šumivé víno, ako napríklad Talianska biela víno Moscato d'Asti a Asti Spumante .



D. Chenin Blanc

Táto prispôsobivá francúzska odroda bieleho hrozna s príchuťou mučenky sa pestuje hlavne v údolí Loiry, Anjou a Vouvray vo Francúzsku a ďalších vinárskych oblastiach, ako sú USA a Južná Afrika.

Okrem týchto odrôd hrozna narazíte aj na biele vína vyrobené zRulandské biele, s príchuťou ličiGewürztraminer,Zelená ValtellinaaAlbariňo.

Poďme sa teraz pozrieť na vinárske procesy, ktoré sa týkajú výroby bieleho vína.



Ako sa vyrába biele víno?

Ako sa vyrába biele víno?

Všetky biele vína všeobecne prechádzajú týmito procesmi:



1. Vinohradníctvo a zber

Hrozno bieleho vína môže na pobočke úplne dozrieť, aby vyprodukovalo sladké biele ovocie. Avšak pri suchom víne sa hrozno odtrhne asi osem dní predtým, ako dosiahne úplnú zrelosť. Týmto sa zastaví vývoj cukru v nich.



2. Výroba mladiny

Po zbere je hrozno zbavené stopiek a mierne pošliapané, aby uvoľnilo svoju dužinu a šťavu. Tento kašovitý extrakt sa potom ďalej lisuje, aby sa z neho stala jemná šťava zvanáslovo.

Sladina sa nechá usadiť, aby akékoľvek zvyšky po zbere (stonky, pôda, huby) mohli vystúpiť na povrch. To sa potom vyčistí ručne alebo pomocou chemikálií.



3. Kvasenie

Sladina sa potom prevedie do veľkých nádob z dubu, cementu alebo nehrdzavejúcej ocele. K tomu vinár pridá správny podiel droždia, ktoré premení cukry na alkohol.

Po dosiahnutí správneho množstva cukru a alkoholu sa fermentácia zastaví náhlym ochladením, pridaním oxidu siričitého alebo zachytením kvasiniek. Suché biele víno sa nechá kvasiť, kým sa takmer všetok cukor nezmení na alkohol.

V tejto fáze je víno obohatené pridaním alkoholu.



4. Zrenie a predbalenie

Fermentované víno sa prevedie do veľkej cementovej vane, kádě z nehrdzavejúcej ocele alebo do dubového suda. V niektorých prípadoch sa nechá kvasenie pokračovať v kadi za pravidelného miešania, aby sa kvasinky premiešali. Ale vo väčšine prípadov dozretie umožňuje vínu usadiť sa, absorbovať arómy zo sudov a rozvinúť komplexnú chuť.



5. Balenie a plnenie do fliaš

Keď je čas zabaliť víno, prenesie sa do nádob (vyrobených z hliníka, tetra balenia, plastu atď.) Bez kontaktu s kyslíkom.

Hneď ako je víno pripravené na trh, je balené do sklenených fliaš, ktoré chránia jeho chute až do otvorenia.

Druhy bieleho vína

Druhy bieleho vína

Biele vína možno rozdeliť do nasledujúcich druhov.



A. suché biele víno

Suché biele víno je v podstate víno bez alebo s veľmi nízkym zvyškovým cukrom. Jeho chuť je vyvážená iba na základe svojej kyslosti a obsahu alkoholu, čo z neho robí viniča po lane.

Po oddelení hroznovej šupky od hroznovej šťavy môžu vinári pokračovať v kvasení, kým kvasinky nezmenia takmer všetok cukor na alkohol.



B. Sladké biele víno

Sladké biele víno má tendenciu byť oveľa tmavšej farby a viskóznejšie kvôli vysokému obsahu cukru. Je to tak preto, lebo kvôli zachovaniu prirodzených cukrov v šťave je fermentačný proces zastavený.



C. Šumivé biele víno

Šumivé biele vďačia za svoju bublinkovosť rôznym spôsobom, ako je vo víne obsiahnutý oxid uhličitý (zvyšok po fermentácii).

Vzniká pri sekundárnom kvasení vína vo fľaši, ktorého výsledkom je oxid uhličitý uzavretý pod zátkou - pripravený na otvorenie.



D. Obohatené biele víno

Obohatené biele víno obsahuje „pridaný alkohol“ (na rozdiel od prírodného alkoholu pochádzajúceho z kvasenia.) Toto bolo urobené ako prvé, aby sa víno neznehodnotilo pri dlhých plavbách po mori. Ale aj potom, čo vinári objavili nové konzervanty a techniky skladovania, trh s týmito vínami naďalej rástol.

Ako chutí biele víno?

Ako chutí biele víno?

Väčšina bielych vín chutí ovocne a ľahko vďaka nižšiemu obsahu tanínu. Zvyčajne sú sladké a majú nižšiu úroveň kyslosti ako červené vína. Absorbujú tiež sťahujúce vlastnosti sudov, v ktorých dozrievajú.

Pretože tiež neobsahujú komplexné fenolové zlúčeniny, majú v porovnaní s červeným vínom menej trieslovín.

Biele vína môžu vyžarovať vôňu citrónu, grapefruitu, jablka, dule a broskyne. A keď je vyrobený z hrozna červeného vína (napríklad Pinot Noir), môžete si tiež vychutnať arómu jahôd, malín a čučoriedok.

Teraz existuje všeobecné pravidlo, že „biele víno by sa malo podávať chladené.“ “Je to však najlepší spôsob, ako to urobiť?

Ako podávate biele víno?

Ako podávate biele víno?

Zoznámte sa s odporúčaniami na podávanie bieleho vína a párovaním jedál.



Teplota podávania bieleho vína

Biele vína sa najlepšie podávajú medzi 3 až 7 ° C (38 až 45 ° F). Na druhej strane, sýtejšie biele ako Chardonnay by sa mali ideálne podávať pri 7 až 12 ° C (45 až 55 ° F).



Párovanie jedál s bielym vínom

Či už ste v búrke alebo si objednávate jedlo v reštaurácii, spojte si pohár dobrého bieleho vína s:

  • Hydina: Pokorná pečienka z kuracieho mäsa alebo honosná morka plnená vďakyvzdania
  • Morské plody: krevety, krab, morský rak alebo ryby
  • Syr: Ľahšie štýly Havarti, gouda a muenster
  • Predjedlá a šaláty

Pravidlom je, že biela farba sa vždy najlepšie hodí k ľahším príchutiam. Môžete však tiež popíjať sladšie odrody s niektorými pikantnými jedlami, ako je ázijská kuchyňa.



Poháre na podávanie bieleho vína

Správny pohár na víno vám umožní vychutnať si farbu, vôňu a chute bieleho vína.

Pri výbere bielej farby nezabudnite na niekoľko vecí pohár na víno :

  • Vždy si vyberte plne priehľadný pohár, aby ste si mohli vychutnať svetlozlatú farbu vína.
  • Šumivé vína sa najlepšie podávajú v úzkych pohároch alebo flautách, ktoré umožnia bublinám vystúpiť na povrch a uchujú bubliny dlhšie.
  • Ľahké, suché biele ako Sauvignon Blanc, Pinot Grigio alebo Chenin Blanc by sa mali podávať v pohári s drezom s miskou v tvare U a malým otvorom.
  • Plné biele ako Viognier, Chardonnay, Trebbiano a Grenache Blanc potrebujú poháre so stopkou so zaoblenou miskou a širokým okrajom.


Biele víno ako prísada do varenia

Ostrá kyslosť suchého bieleho vína vyrovnáva ťažkosť tuku a mäsa. Táto vlastnosť z neho robí rozhodujúcu prísadu do omáčok ako ravigote a holandská. Biele víno sa tiež používa ako zvlhčujúca prísada do pomaly vareného rizota.

Teraz sa pozrime na niektoré z najlepších bielych, na ktoré si musíte dávať pozor.

10 najlepších bielych vín roku 2021 (vrátane cien a chutí)

Tu je zoznam vybraných najlepších svetových bielych vín, ktoré si môžete pridať do svojho zbierka vín alebo portfólio investícií do vína .



1. Château d'Yquem Sauternes 2001

Hrad

Château d'Yquem vo štvrti Sauternes v Bordeaux vyrába niektoré z najlepších dezertných vín na svete.

Ročník 2001 je klasická biela zmes hrozna Sauvignon Blanc a Sémillon s lahodnou vôňou broskyne, ananásu, kokosu a muškátového orieška. Rovnako ako niektoré ročníky z Bordeaux, aj toto víno zreje asi 70 rokov. A skóre 97 od Wine Advocate z neho robí obľúbenú zberateľskú značku.

Cena zámku Château d'Yquem Sauternes 2001

Cena vydania: 390 dolárov

Súčasná cena: 430 dolárov a viac



2. Kričiaci orol Sauvignon Blanc 2016

Biele víno: Kričiaci orol Sauvignon Blanc 2016

Tento ročník 2016, vyrobený v prestížnom vinárstve Screaming Eagle v Napa Valley v Kalifornii, ponúka príchute citrusových plodov a aromatický záver. Vychutnajte si jeho vrstvenú zložitosť so svetlozeleným šalátom alebo ho jednoducho podávajte ako aperitív.


Cena Kričiaceho orla Sauvignon Blanc 2016:

Cena vydania: 1 050 dolárov

Aktuálna cena: 2 333 dolárov



3. M. Chapoutier Condrieu Coteau de Chery, 2012

Biele víno: M. Chapoutier Condrieu Coteau de Chery, 2012

Túto bielu vyrába Maison M. Chapoutier vo francúzskom údolí Rhone. Prijmite tie najlepšie kvality odrody Viognier v jej minerálnych a slaných tónoch s aromatickým záverom. Môžete si tiež vychutnať kvetinové tóny medovky a akácie v dúšku tohto mladého vína.

Cena M. Chapoutier Condrieu Coteaux de Chery, 2012:

Cena vydania: 132 dolárov

Aktuálna cena: 260 dolárov



4. 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru

Biele víno: 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru

Burgundské sídlo Domaine de la Romanée-Conti (KDR) produkuje niektoré z najvyberanejších vín sveta. Tento Chardonnay z roku 2009 má saténovú textúru s citrusovými plodmi a kvetinovými medovými tónmi.

Cena roku 2009 Domaine de la Romanee-Conti Montrachet Grand Cru:

Cena vydania: 2 500 dolárov

Aktuálna cena: 8 499 dolárov



5. Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016

Biele víno: Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016

Domaine Georges Vernay, ktorý sa môže pochváliť vinárskou tradíciou trvajúcou tri generácie, priniesol ocenené Viognier víno rok čo rok. V tomto víne Viognier z roku 2016 sa vinárovi podarí zachytiť najlepšie chute Condrieu s tónmi morského vánku a citrusovej kôry.

Cena Domaine Georges Vernay Condrieu Coteau de Vernon, 2016:

Cena vydania: 80 dolárov

Aktuálna cena: 121 dolárov



6. Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017

Biele víno: Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017

Vysoko kvalitné hrozno Chardonnay z burgundského Vaugiraut premier cru tvorí 100% tohto hodvábneho bieleho vína. Vychutnajte si zrelé kôstkové ovocie, zelené jablko a citrusové príchute so slanou vôňou v tomto vynikajúcom víne, ktoré krásne zostane starnúť viac ako desať rokov.

Cena Chablis, Vaugiraut, 1er Cru, 2017:

Cena v októbri 2018: 41 dolárov

Aktuálna cena: 59 dolárov



7. 2010 Car-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru

Biele víno: 2010 Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru

Panstvo Coche Dury v burgundskom Meursaulte je známe svojimi vysoko zberateľskými červenými a bielymi vínami. Charlemagne so sídlom v Chardonnay je ich jediným vínom z Grand Cru. Toto víno je živé, ovocné a plné minerálov s pikantnosťou, bohatými chutí a je pripravené na otvorenie v roku 2021.

Cena roku 2010 Coche-Dury Corton-Charlemagne Grand Cru

Cena vydania: 3 500 dolárov

Súčasná cena: 5910 dolárov



Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011

Biele víno: Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru, Spiegel 2011

Toto lahodné víno od spoločnosti Domaines Schlumberger nesie víno staršie viazané príchute Alsace Grand Cru vo Francúzsku. Alsaský terroir nachádza v tomto sladkom víne dôrazný výraz spolu s náznakmi žltého ovocia. Spárujte ho s bohatým jedlom z rýb a mäsa alebo si vychutnajte jeho sladkosť úplne samo.

Cena Domaines Schlumberger Rulandské šedé Grand Cru, Spiegel 2011:

Cena vydania: 30 dolárov

Aktuálna cena: 57 dolárov



9. Martini & Rossi Asti DOCG

Biele víno: Martini & Rossi Asti DOCG

Tento taliansky vinár v Piemonte vyrába vermuty a šumivé vína špičkovej kvality už od roku 1863. A tento veselý prskavka pripomína ich silné dedičstvo dezertného vína. Vďaka vynikajúcej príchuti hrozna Moscato a nízkemu obsahu alkoholu je prístupný aj pre začínajúcich konzumentov vína.

Cena Martini & Rossi Asti DOCG:

Cena v októbri 2018: 12 dolárov

Aktuálna cena: 17 dolárov



10. Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017

Biele víno: Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017

Pozemok Egona Mullera V Mosele (Nemecko) spravuje rodina Mullerovcov od úsvitu 19. storočia a vyrába vysoko hodnotné sladké a suché rizlingové vína. Ich ročník 2017 je sladké víno s príchuťou Botrytized Rizling rýnsky a viskózny odvar z marhúľ, medu, marcipánu a korenia.

Cena Egon Muller Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese Magnum 2017:

Cena vydania: 9 864 dolárov

Súčasná cena: 14 817 dolárov

Odporúčaná